Nenápadný, rychlý a neuvěřitelně variabilní – kuskus si právem získává místo v moderní kuchyni. Ačkoli pochází ze severní Afriky, dnes obíhá svět a přizpůsobuje se chutím každé země. Zjisti s námi, jak se kuskus připravuje, s čím ho kombinovat a jaká jídla z něj vznikají v různých koutech světa.
Co je vlastně kuskus?
Kuskus sice vypadá jako obilovina, ale technicky vzato jde o těstovinu. Vyrábí se ze semoliny – hrubé pšeničné krupice, která se jemně navlhčí, tvaruje do malých kuliček a následně suší. Má původ v severoafrické kuchyni, ale dnes je oblíbený po celém světě díky rychlé přípravě, univerzálnosti a neutrální chuti, která se hodí ke slaným i sladkým jídlům.
Existuje několik druhů kuskusu:
- Tradiční (severoafrický) – velmi jemný, často připravovaný v páře.
- Instantní kuskus – nejčastější v obchodech, stačí zalít horkou vodou.
- Izraelský kuskus (ptitim) – větší kuličky, vaří se podobně jako těstoviny.
- Perlový kuskus – větší, mírně žvýkací, ideální do salátů.
Jak připravit kuskus
Kuskus stačí zalít stejným množstvím horké vody nebo vývaru, přikrýt a nechat 5 minut odstát. Poté ho načechrej vidličkou, aby nabobtnal. Můžeš přidat olivový olej, máslo nebo bylinky podle chuti. Hotovo.
7 zemí – 7 receptů
🇲🇦 Couscous Tfaya (Maroko)
Tradiční marocké jídlo, které kombinuje jemný kuskus s karamelizovanou cibulí, rozinkami, dušeným masem (často jehněčím nebo kuřecím) a výrazným kořením jako skořice, kurkuma a římský kmín. Tfaya dodává sladko-slanou rovnováhu a bohaté aroma.
🇹🇳 Couscous au poisson (Tunisko)
Tuniský kuskus s rybou je pikantní, aromatický a výrazně rajčatový. Podává se s mořskými plody nebo bílou rybou, zeleninou a pálivou harissou. V Tunisku jde o jedno z nejoblíbenějších svátečních jídel.
🇫🇷 Couscous royal (Francie)
Francouzská „královská“ verze kuskusu je bohatá a sytá – obvykle kombinuje kuřecí maso, jehněčí a pikantní klobásu merguez. Zelenina, koření a vývar z ní dělají chuťově výrazné a vydatné jídlo, které najdeš v mnoha francouzských bistrech.
🇮🇱 Ptitim s pečenou zeleninou (Izrael)
Izraelský kuskus – známý také jako ptitim – má větší kuličky a vařením získává jemnou žvýkací texturu. Výborně se kombinuje s pečenou zeleninou jako cuketa, paprika a lilek, často podávaný s tahini nebo jogurtovým dipem.
🇹🇷 Kısır (Turecko)
Tento studený salát je tureckou klasikou. Kuskus (nebo bulgur) se míchá s nasekanou petrželí, rajčaty, cibulí, granátovým jablkem a dochucuje citronovou šťávou a olivovým olejem. Kısır je oblíbený jako lehký oběd nebo součást mezze.
🇮🇹 Couscous alla trapanese (Itálie – Sicílie)
Sicilská verze kuskusu odráží blízkost severní Afriky – připravuje se s dušenou bílou rybou, rajčatovou a mandlovou omáčkou, někdy i s fenyklem. Skvěle ukazuje spojení dvou kulturních tradic na jednom talíři.
🇺🇸 Couscous grain bowl (USA / moderní kuchyně)
Moderní „grain bowls“ jsou oblíbené v rámci zdravého stravování – kuskus se v nich kombinuje s pečenou zeleninou, avokádem, hummusem, bylinkami a různými dresinky. Rychlé, výživné a fotogenické jídlo, které milují sociální sítě.
Na Nutivě máme kromě klasického a celozrnného kuskusu i něco pro milovníky sladkých chutí. Vyber si z dvou kuskusových směsí – s čokoládou a kokosem nebo se sušenými švestkami a skořicí. Jsou skvělou pochoutkou pro dny, kdy nestíháš, ale chceš jíst zdravě a být ve formě.